กล้วยฉาบ

ผสมน้ำกับเกลือในอ่างใบใหญ่

ทาน้ำมันที่มือหรือสวมถุงมือ ตัดหัวท้ายกล้วย กรีดเปลือกตามยาว แล้วลอกเปลือกออก

ฝานกล้วยตามยาวหรือเป็นแว่นบาง ๆ หนาประมาณ 1–2 มม. ใส่ลงในน้ำเกลือทันที

แช่ไว้ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ซับด้วยผ้าสะอาดให้แห้งสนิท

ใส่น้ำมันในกระทะลึกหรือหม้อก้นหนา ไม่เกินครึ่งหม้อ ตั้งไฟกลางจนร้อนประมาณ 170 องศา

ทอดกล้วยทีละน้อย เขี่ยไม่ให้แผ่นติดกัน 3–5 นาที จนเหลืองกรอบและฟองน้ำมันเริ่มน้อยลง

ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้าทำแบบเค็มให้โรยเกลือตอนยังร้อน

ถ้าทำแบบหวาน ใส่น้ำตาล น้ำ และเกลือในกระทะสะอาด เคี่ยวไฟกลาง 3–5 นาทีจนเหนียวและฟองใหญ่

หรี่ไฟอ่อน ใส่กล้วยทอดกับงา คลุกเร็ว ๆ 2–3 นาทีจนน้ำตาลเกาะแผ่นกล้วยทั่วและเริ่มแห้ง

เทกระจายบนถาดให้เย็นสนิท แล้วเก็บในโหลปิดสนิท