บางคนที · สมุทรสงคราม
กล้วยหักมุก
กล้วยเหลี่ยม ๆ ที่เกิดมาเพื่อปิ้ง
กล้วยลูกโต ทรงเหลี่ยม เนื้อแน่นมีแป้งเยอะ เอาไปปิ้ง ต้ม หรือฉาบก็หอมอร่อย ปลูกแบบอินทรีย์ ไม่ใช้สารเคมี
รู้จักกล้วยหักมุกให้มากขึ้น
กล้วยหักมุกเป็นกล้วยกลุ่ม ABB ลูกใหญ่ เปลือกหนา ผลเป็นเหลี่ยมชัดเจน เห็นปุ๊บจำได้ปั๊บ มีอีกชื่อว่ากล้วยส้ม พอสุก เปลือกจะเหลืองอมน้ำตาล เนื้อข้างในออกสีส้ม
หักมุกเป็นกล้วยที่เหมาะกับการปรุงสุก เนื้อแน่นและมีแป้งเยอะ คนไทยเลยไม่ค่อยกินสด แต่ชอบเอาไปปิ้ง เผา ต้ม หรือทำกล้วยฉาบ ลองทำกล้วยทับ หรือกล้วยฉาบ ดูสิ หอมไปทั้งบ้าน
ที่ Catherine Farm กล้วยหักมุกโตในสวนผสมแบบอินทรีย์ ไม่ใช้ยาฆ่าหญ้า ไม่ใช้สารเร่งโต ไม่ใช้สารเคมี และไม่ใช้สารเร่งสุก ดูว่าเราดูแลสวนกันยังไง
อยากได้กล้วยหักมุกไปปิ้งที่บ้าน ส่งอีเมลมาคุยกันได้เลย
จุดเด่น
- กล้วยกลุ่ม ABB ที่เหมาะกับการปรุงสุก
- ผลใหญ่ เปลือกหนา ทรงเหลี่ยมชัดเจน
- สุกแล้วเปลือกเหลืองอมน้ำตาล เนื้อออกสีส้ม
- มีอีกชื่อว่ากล้วยส้ม และปลูกกันทั่วทุกภาคของไทย
เคล็ดลับน่ารู้
เลือก เก็บ และกินกล้วยหักมุกยังไงให้อร่อยที่สุด
กินอย่างไรให้อร่อย
- ปิ้งหรือเผาทั้งเปลือกจนหอม กินร้อน ๆ
- ปิ้งแล้วทับให้แบนเป็นกล้วยทับ ราดน้ำกะทิหวานมัน
- ต้มทั้งเปลือกเป็นกล้วยต้ม ของว่างง่าย ๆ อิ่มท้อง
- ฝานบาง ๆ ทอดเป็นกล้วยฉาบกรอบ ๆ
เลือกอย่างไรดี
- ทำกล้วยฉาบ ใช้ลูกดิบเปลือกเขียว เนื้อแน่นแข็ง ฝานง่ายและทอดแล้วกรอบ
- ปิ้ง ต้ม หรือทำกล้วยทับ ใช้ลูกห่ามถึงสุกที่เปลือกเริ่มเหลือง เนื้อจะหวานและนุ่มขึ้น
- เลือกลูกอวบ เหลี่ยมชัด ผิวไม่แตก ไม่มีรอยช้ำเยอะ
เก็บรักษา
- เก็บที่อุณหภูมิห้อง ในที่ร่ม ไม่โดนแดด
- ลูกที่ยังไม่สุก อย่าเพิ่งแช่ตู้เย็น ความเย็นทำให้เปลือกคล้ำและสุกช้าลง
- ปิ้งหรือต้มแล้วเหลือ ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น แล้วอุ่นกินภายในวันสองวัน
- กล้วยฉาบที่ทอดแล้ว เก็บในโหลปิดสนิท จะได้กรอบนาน ๆ
รู้ไว้ก็ดี
- กล้วยหักมุกอยู่ในกลุ่มกล้วยที่เนื้อมีแป้งมากและใช้ปรุงสุกเป็นหลัก (ProMusa (เปิดในแท็บใหม่)) คนไทยจึงไม่นิยมกินสด แต่มักเอาไปเผาและทำกล้วยฉาบ (องค์การสวนพฤกษศาสตร์)
- กล้วยให้พลังงานจากคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก กล้วยหักมุกต้มหรือปิ้งสักลูกจึงเป็นของว่างที่อิ่มท้อง (ข้อมูลกล้วยทั่วไปจาก USDA FoodData Central (เปิดในแท็บใหม่))
