บางคนที · สมุทรสงคราม
มะละกอ
ดิบก็แซ่บ สุกก็หวาน
ผลไม้สองบุคลิก ลูกดิบกรอบ ๆ ไว้ตำส้มตำหรือใส่แกงส้ม ลูกสุกเนื้อสีส้ม หวานฉ่ำ ปลูกแบบอินทรีย์ในสวนผสมของเรา ไม่ใช้สารเคมี
รู้จักมะละกอให้มากขึ้น
มะละกอเดินทางมาไกลมาก บ้านเกิดอยู่ที่อเมริกาเขตร้อน ชาวสเปนพามาถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ราวศตวรรษที่ 16 ทุกวันนี้กลายเป็นผลไม้คู่ครัวไทยไปแล้ว
ลูกดิบเนื้อขาว กรอบ เป็นพระเอกของส้มตำไทย และแกงส้มมะละกอ พอสุก เปลือกจะเหลืองส้ม เนื้อสีส้มนุ่มหวาน กินเย็น ๆ ก็ชื่นใจ หรือทำมะละกอปั่นน้ำมะพร้าว ก็น่ารักมาก
ที่ Catherine Farm มะละกอโตในสวนที่ปลูกแบบหลากหลาย ผสมผสาน ไม่ใช้ยาฆ่าหญ้า ไม่ใช้สารเร่งโต และไม่ใช้สารเคมี ในคู่มือของโครงการ ReCAP มะละกอก็เป็นหนึ่งในพืชแซมที่แนะนำสำหรับสวนมะพร้าวด้วย อ่านต่อเรื่องอินทรีย์และการฟื้นฟูดิน
อยากได้มะละกอดิบไปตำ หรือมะละกอสุกไว้กินเล่น ส่งอีเมลมาบอกเราได้เลย
จุดเด่น
- มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเขตร้อน มาถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ราวศตวรรษที่ 16
- ลูกดิบใช้ปรุงเหมือนผัก ลูกสุกกินเป็นผลไม้
- ลูกดิบใช้ได้หลายเมนู ทั้งส้มตำ แกงส้ม แกงเหลือง และผัดไข่
- ยางขาว ๆ ในลูกดิบมีเอนไซม์ปาเปน (papain) ที่ย่อยโปรตีนได้
- ลูกสุกเนื้อสีส้ม มีวิตามินซีสูง
เคล็ดลับน่ารู้
เลือก เก็บ และกินมะละกอยังไงให้อร่อยที่สุด
กินอย่างไรให้อร่อย
- ลูกดิบ ปอกเปลือก ขูดเป็นเส้น แล้วตำเป็นส้มตำ
- หั่นชิ้นใส่แกงส้มหรือแกงเหลือง
- ลูกสุก ผ่าครึ่ง คว้านเมล็ด ตักกินเย็น ๆ บีบมะนาวนิดหน่อยยิ่งหอม
- ปั่นมะละกอสุกกับน้ำมะพร้าวเป็นสมูทตี้
- ปอกลูกดิบแล้วล้างยางออกก่อนหั่น ใครผิวบอบบางใส่ถุงมือไว้ก็ดี
เลือกอย่างไรดี
- ลูกดิบไว้ตำ เลือกลูกเปลือกเขียวทั้งลูก ผิวตึง เนื้อแน่นแข็ง ยังไม่มีสีเหลือง
- ลูกสุก เลือกลูกที่เปลือกเหลืองส้มเกือบทั้งลูก กดเบา ๆ แล้วนุ่มมือนิด ๆ
- ลูกที่เริ่มมีแต้มเหลือง วางไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่กี่วันก็สุก
- เลี่ยงลูกที่มีรอยช้ำ จุดนิ่มฉ่ำน้ำ หรือมีกลิ่นเหมือนหมัก
เก็บรักษา
- ลูกดิบ เก็บในที่เย็นหรือช่องผักในตู้เย็น แล้วรีบใช้ตอนยังกรอบ
- เส้นมะละกอที่ขูดแล้ว ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น และใช้ให้หมดเร็ว ๆ
- ลูกห่าม วางที่อุณหภูมิห้องให้สุกก่อน แล้วค่อยย้ายเข้าตู้เย็น
- ลูกสุกหรือที่หั่นแล้ว ห่อให้มิดชิด แช่ตู้เย็น และกินภายในวันสองวัน
รู้ไว้ก็ดี
- มะละกอสุกมีวิตามินซีค่อนข้างสูง ราว 61 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และมีโฟเลตกับใยอาหารด้วย (ข้อมูลมะละกอสุกทั่วไปจาก USDA FoodData Central (เปิดในแท็บใหม่))
- ยางขาว ๆ ในมะละกอดิบมีเอนไซม์ปาเปน (papain) ที่ย่อยโปรตีนได้ จึงมีการนำไปใช้ช่วยให้เนื้อสัตว์นุ่ม (PROSEA (เปิดในแท็บใหม่))
