แกงส้มมะละกอ

พริกแห้งเม็ดใหญ่

5 เม็ด · แกะเมล็ดออก แช่น้ำอุ่น

พริกขี้หนูแห้ง

3–5 เม็ด · ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าชอบเผ็ด

เกลือป่น

½ ช้อนชา

หอมแดง

50 กรัม (ประมาณ 5 หัวเล็ก)

กะปิ

1 ช้อนชา

กุ้งหรือเนื้อปลา

50 กรัม · ต้มให้สุกแล้วโขลกรวมกับพริกแกง ช่วยให้น้ำแกงข้นขึ้น

น้ำเปล่า

1 ลิตร (4 ถ้วยตวง)

มะละกอดิบ

400 กรัม · ปอกเปลือก คว้านเมล็ด หั่นชิ้นพอดีคำ

กุ้งสด

300 กรัม · แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก หรือใช้เนื้อปลาแทน

น้ำมะขามเปียก

4–5 ช้อนโต๊ะ · มะขามเปียก 40 กรัมขยำกับน้ำอุ่น ½ ถ้วยตวงแล้วกรอง

น้ำปลา

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว

2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 30 กรัม)

เต้าหู้แข็งหั่นชิ้น

200 กรัม · ใช้แทนกุ้ง

เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟาง

150 กรัม

ซีอิ๊วขาวและเกลือ

ใช้แทนน้ำปลา และไม่ใส่กะปิกับกุ้งในพริกแกง